스위스 치즈의 구멍은?

답변 : 건초 미립자

그것은 세계 역사상 가장 압박감이없는 수수께끼일지도 모릅니다. 수년간 치즈 제조 회사와 과학자들은 모두 스위스 치즈의 구멍에 당황했습니다. 스위스 치즈에 구멍이 나는 이유에 대한 수많은 이론이 있었음에도 불구하고 그 중 어떤 것도 치즈의 특정 유형에만 나타나고 다른 유형의 치즈에는 나타나지 않은 이유에 대해 만족스럽게 설명하지 못했습니다.

부분적 설명은 치즈 카드뮴에서 젖산을 소비하고 신진 대사 폐기물로 이산화탄소를 생산하는 특정 박테리아의 존재에 달려있다. 그것이 수십 년 동안 받아 들여지는 이론 이었지만, 치즈를 형성하는 동안의 기포의 크기, 변동성 및 양을 설명하지는 못했습니다. 최근에야 연구원들이 마침내 거품 형성을 일으키는 원인을 정확하게 분리했습니다 : 건초 미립자.

몇 년 동안 스위스 치즈의 구멍은 점점 작아지고 치즈 제조사들 사이에 상당한 호기심을 불러 일으켰습니다. 구멍이 어디로가는거야? 왜 그들은 크기가 더 작고 작습니까? 신비에 대한 대답은 단순히 청결 함뿐이었습니다. 유제품 농장은 수년에 걸쳐보다 깨끗하고 청결한 것으로 나타 났으며, 이는 수세기 동안 농장에서 편재하고 풍부하게 존재하는 건초의 입자가 과거와 같은 속도로 치즈를 만드는데 사용 된 우유를 오염시키지 않았 음을 의미합니다.

샴페인 글래스의 바닥에있는 작은 불완전 함이 가스 거품 형성을위한 핵 형성 지점으로 작용하는 것처럼, 치즈의 미세한 건초 더미는 가스가 모이는 핵 형성 지점 역할을합니다. 작년의 스위스 치즈에는 더 많은 건포도 입자가 있었기 때문에 더 크고 더 많은 구멍이있었습니다.

전체 사건에 대해 특히 흥미로운 점은 역사적으로 치즈 제조사는 치즈 제조 과정에서 불완전한 가스 주머니 (또는 알려진 “눈”)가 있다고 생각하고이를 제거하려고 시도했지만 종종 치즈 블록은 공기를 강제로 배출합니다. 그러나 눈의 존재가 스위스 치즈의 가장 쉽게 알아볼 수있는 특징이며, 청결한 생산 시설로 인해 눈의 크기와 빈도가 줄어들 때, 치즈 제조업체는 전통적인 스위스의 상징적 인 모습을 유지할 방법을 모색했습니다 치즈.